Soffritto 義式慢遊

<芙蘭西絲：托斯卡尼其實是一種心靈的狀態>


跟cora老師上的第17堂課中，學到了這個字：Soffritto
義大利文的意思是，很慢、很慢的炒蔬菜，把洋蔥、紅蘿蔔、大蒜和芹菜剁碎，再拌炒煮至軟爛。
濃縮的蔬菜精華焦糖化之後，可以用在燉飯的湯底、高湯、燉菜、和義大利醬汁上
Soffritto其實不是料理方式，而是一種心靈的狀態
很費工夫、很花時間，要很懂生活。
吃義大利，不能求快，要慢的像一鍋Soffritto。

第一次去米蘭的時候，半點soffritto的精神都沒有
買了燉飯速食包，那種在超市買的一個一歐元的，即沖即食，第一次跟Ｓ出遠門，但吵架賭氣不想出門的晚上就吃這個。
事實證明我太小看Risotto了，他才不是什麼好說話的生物
100度的熱水，象印的悶燒罐，都軟化不了米粒堅硬的心。
這種疲於奔命的旅行節氣，難怪拿risotto沒辦法。

<un assagio di toscana 托斯卡尼風味>

後來再遊托斯卡尼，不進佛羅倫斯，卻在周邊古老山城montalcino的民宿裡，跟主人借了火爐
就在滾的軟爛的ribollita 隔夜湯（又叫Tuscan white bean soap）裡面加入義大利米和主人家花園現摘的香草（有預算的話還可以加入白苦艾酒）
小火慢慢攪拌（像在台灣煮黑糖珍珠一樣，急不來）
隔夜湯中用上了當地的托斯卡尼白豆，產量不多，卻新鮮異常
（如果身處西西里，可以在湯中加入葡萄乾和松子）
Ｓ在還沒起鍋前嚐了一口，像吃拉麵一樣發出呼嚕呼嚕的滿足聲
剩下的那段旅程，多虧了Soffritto，不急不躁的沒能吵上任何一架，一起慢遊義大利。